酵素帮助运动员清除受伤部位的纤维蛋白，促进受伤的部位复原更快。例如运动员受伤时通常都是服用阿司匹林或非类固醇的抗发炎药，但是酵素食品却是可代替这些药i物，使受伤的部位减轻水肿、发炎与留下疤i痕的状况，zui重要的是它可以裂解与移除血液、淋巴系统中的纤维蛋白。此外，同样的作用亦可运用在胃发炎与胃溃i疡的人，以减轻发炎状况。

发酵温度和蒸馏设备。发酵温度应保证在25～32℃的范围内。低于或高于这个温度都能影响正常发酵。其中发酵温度是25℃左右。其次是要经常搅拌，以保证所有原料都能得到发酵。另外，就是厌氧，不让外界空气渗入影响发酵。投料48小时后，若发酵醪液面较平静，气泡少而无力，无刺鼻气味，醪液无翻动和声响现象即可称之为发酵迟缓，产生原因可能有：①加水量过大，且水质不好；物料搅拌不均匀有团块、夹心；配料温度、室温和品温过低(低于15℃)或过高(高于40℃)。②酒曲用量过少，糖化发酵能力弱；原料颗粒过大。③杂菌污染严重。

酵素益生菌到底怎么选择？

在面对胃酸胃胀便l秘，肠胃功能不适等顽固问题的时候，很多人都会选择各类酵素与益生菌来处理。虽然酵素与益生菌都是作为改善肠胃的保健l食品，但是在选择上却大大不相同。那么，到底应该怎么吃？

“酵素和益生菌的作用是大大不相同的”，益生菌是在肠胃内繁殖对健康有帮助的细菌，它可以刺激肠胃粘液的分泌，抑制其他细菌的生长，有着调节免l疫系统的功能。而酵素则是帮助我们分解肠胃内难以消化的食物，提升肠胃的消化率。两者之间的作用并不是一样的。

在我们肠胃难受存在问题时，一定要合理的选择相应的处理方法。我们了解到益生菌是刺激和调节肠胃，平时空腹时食用对肠胃有益无害。而酵素则是促进肠胃吸收，酵素实惠价格，帮助肠胃消化，在我们食用大量食物时，有酵素的帮忙就更能够降低肠胃的负担了。

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